众人落座后，成师傅端来茶水和几瓶最普通不过的牛栏二锅头，😻据说吃麻豆腐就是配这二锅头😤🃗🗾才最好，太金贵的酒配麻豆腐这种‘贱食’，那就跟扛着金锄头去耕地一样，怎么都是别扭。
周栋对此🟥🟔也是颇为认同的，饮食搭配的🄗♔学问可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝着82年拉菲吃油🝘🙧炸臭豆腐那就是不对味，什么拉菲也会变成泔水味儿。
说麻豆腐是平民食物是一点没错🄜⚄🎷，这种美🔣🏹食其实就是做豆汁时的‘下角☶料’。
麻豆腐可不是豆腐，是用发酵后的豆汁🄗♔用火烧开，用布过滤后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一层薄薄👁🅸绿皮就是麻豆腐。
由于经过了发酵，这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老京都🆀🌝人嗜好豆汁，自然也特别爱吃麻豆腐，🍹🍂🅔就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。
不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相🗶对就好了许多，尤其是经过周汝明周师傅的改良，称得上‘南北能吃、无分京客’，就是说哪怕不是京都人，也能爱上真四眼井的麻豆腐。
而改良的关键所在，就在其中的两味主要辅料，一是羊尾巴🐝油，二是🆀🌝‘野鸡脖儿’。
所有的动物油中，以绵羊油为上佳，而绵羊油中，又以羊尾巴油为最佳，中医里讲羊油味甘、性温、无毒♾，有补😸虚、润燥、祛风、化毒的作用，而且不似猪油那般厚腻，比植物油更易被人体降解，绝对的健康食品。
炒麻豆腐的时候，可不😪🄊🟉是把绵羊尾真的炼成油，⛂而是炼成一个个比油渣略🜶🆨大的丁块，入锅跟麻豆腐一同炒，炒到五成熟的时候，下雪里红，黄酱开始走味儿。
到了出锅的关键时刻，才放入紫色根儿的‘野鸡脖’嫩韭菜，还不能用☶韭菜叶子，用的是根叶之间的那一点点茎脖儿，迅速翻动几下，这道美食就算成了，得趁热吃才好，而且还能解酒，要不怎么得配二锅头呢？
“不是吧老周，豆汁的下角料那不跟豆腐渣差不多？又是羊尾巴油又是韭菜的，味道可够大的，这东西确定是美😸食？”🃓🗔
听着周栋的讲述，商青雄严重怀疑这不是人吃的东西，虽然很不想质疑于老师推荐的美食，终于还是忍不住🍹🍂🅔了。
虽🕯然是饭桶，他也是一个有坚持的饭桶，羊尾巴野鸡脖儿什🐝么的，听着就感觉哪里不太妙。
“这🌖⚫东🌖西就像臭豆腐🍾一样，只要肯吃第一口，就会迷上他。”
此时院中充满了♅🅼一阵热乎乎的酸香来，周栋轻轻耸了下鼻子，发现只是开启完美级尝味技能🏜🚽😺的话，自己竟♾然挑不出任何毛病来。
至少光凭香气判断，真没什么毛病！
“让各位久等了。”
成🕯师傅端了个大铁锅从厨房里走出来，直接放在了石桌上，又从厨😟🂭💃房内拿了两瓶二锅头和一摞子细白瓷的中碗。
这碗可就跟昨天吃炸酱面的碗截然不同了，不光瓷细的如同白玉😻一般，大小也刚刚合适，配上这种平民食品可就透出些古怪来。
“各位，请吧？”
成师傅没🟥🟔看郭于两位老师，更没看商青雄，却笑盈盈地望向了周栋......
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周栋对此🟥🟔也是颇为认同的，饮食搭配的🄗♔学问可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝着82年拉菲吃油🝘🙧炸臭豆腐那就是不对味，什么拉菲也会变成泔水味儿。
说麻豆腐是平民食物是一点没错🄜⚄🎷，这种美🔣🏹食其实就是做豆汁时的‘下角☶料’。
麻豆腐可不是豆腐，是用发酵后的豆汁🄗♔用火烧开，用布过滤后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一层薄薄👁🅸绿皮就是麻豆腐。
由于经过了发酵，这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老京都🆀🌝人嗜好豆汁，自然也特别爱吃麻豆腐，🍹🍂🅔就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。
不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相🗶对就好了许多，尤其是经过周汝明周师傅的改良，称得上‘南北能吃、无分京客’，就是说哪怕不是京都人，也能爱上真四眼井的麻豆腐。
而改良的关键所在，就在其中的两味主要辅料，一是羊尾巴🐝油，二是🆀🌝‘野鸡脖儿’。
所有的动物油中，以绵羊油为上佳，而绵羊油中，又以羊尾巴油为最佳，中医里讲羊油味甘、性温、无毒♾，有补😸虚、润燥、祛风、化毒的作用，而且不似猪油那般厚腻，比植物油更易被人体降解，绝对的健康食品。
炒麻豆腐的时候，可不😪🄊🟉是把绵羊尾真的炼成油，⛂而是炼成一个个比油渣略🜶🆨大的丁块，入锅跟麻豆腐一同炒，炒到五成熟的时候，下雪里红，黄酱开始走味儿。
到了出锅的关键时刻，才放入紫色根儿的‘野鸡脖’嫩韭菜，还不能用☶韭菜叶子，用的是根叶之间的那一点点茎脖儿，迅速翻动几下，这道美食就算成了，得趁热吃才好，而且还能解酒，要不怎么得配二锅头呢？
“不是吧老周，豆汁的下角料那不跟豆腐渣差不多？又是羊尾巴油又是韭菜的，味道可够大的，这东西确定是美😸食？”🃓🗔
听着周栋的讲述，商青雄严重怀疑这不是人吃的东西，虽然很不想质疑于老师推荐的美食，终于还是忍不住🍹🍂🅔了。
虽🕯然是饭桶，他也是一个有坚持的饭桶，羊尾巴野鸡脖儿什🐝么的，听着就感觉哪里不太妙。
“这🌖⚫东🌖西就像臭豆腐🍾一样，只要肯吃第一口，就会迷上他。”
此时院中充满了♅🅼一阵热乎乎的酸香来，周栋轻轻耸了下鼻子，发现只是开启完美级尝味技能🏜🚽😺的话，自己竟♾然挑不出任何毛病来。
至少光凭香气判断，真没什么毛病！
“让各位久等了。”
成🕯师傅端了个大铁锅从厨房里走出来，直接放在了石桌上，又从厨😟🂭💃房内拿了两瓶二锅头和一摞子细白瓷的中碗。
这碗可就跟昨天吃炸酱面的碗截然不同了，不光瓷细的如同白玉😻一般，大小也刚刚合适，配上这种平民食品可就透出些古怪来。
“各位，请吧？”
成师傅没🟥🟔看郭于两位老师，更没看商青雄，却笑盈盈地望向了周栋......
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