一十五章 、我有其他职业规划(2/2)
钱浅考试那几天，云端特意翘课陪考，一大早就🛸♧陪着钱浅一起出门去烹饪学校。厨师考试耗时长久，第一天是三个小🃘😁时的理论考试，💗👽🎔简答、申论、选择题，题目倒是不难，但是题量很大，钱浅答卷子手都要抽筋了。
后三天是实际操作考试，一天基础操作、一天主菜、一天前菜和甜点，基础项目和考试菜式都是抽签决定。钱浅很倒霉的在基础项目这🞖一项抽到了熬清汤，🁛整个考场，她是最♭后一个完成的。
法式清汤制作极其繁琐，要先将整只鸡或者鸭骨架再加牛骨全部敲碎，加上洋葱、胡萝卜😻、芹菜之类的配菜烤成金黄，之后加水和香草小🖆🐖火慢炖，一边炖一边撇浮沫，一直到汤鲜味浓，将整个高汤过滤一遍，剩下的汤放进冰箱，等到完全凝固成汤冻之后再拿出来，将凝固的油弄干净。
然而这样的清汤连半成品都算不上，之后才是重要的净化步骤，成败在此一举。钱浅🍚🈨先将半磅牛肉和🔹番茄一起搅碎，再加上蛋白和蛋壳，一起搅，之后将绞肉倒入微温的高汤缓慢加热，一边加热一边用打蛋器不停搅拌，火候必须控制好，否则很可能前功尽弃。
大约十五分钟后，汤煮开了，钱浅停止了搅拌，屏息凝神地望着自己的汤，暗暗期盼不要失败。几分钟之后，锅里的牛肉碎和蛋白⚆突然一起翻滚上表面，带着灰色的残渣，残渣越滚越厚，颜色越🏔🙲来越灰，像个盖子一样扣在汤表面，过了不久，厚厚的灰色盖子突然一下裂开，露出晶🈬莹剔透的清汤来。
然而这还不算完，钱浅将这些清汤小心翼翼的一勺一勺捞出来，之后倒入铺了棉布的锥形滤网，像是滤咖啡一样慢慢过滤，好久才滤💗👽🎔完一锅汤。这样的汤还是不合格的，因为还有些许漏网的浮油，钱浅又将面纱包了冰块，在汤表面上将这些浮油🜘轻轻清理掉，直到一碗清汤纯洁无暇，再加入少量酒调味，撒入提前切好烫好的蔬菜丝，端到了考官面前。
如此大费周章，只得到🛱这样小小几碗汤，简直奢侈浪👓🈞⛄费到极点，还好看考官们的表情，对钱浅的表现还是满意的，让钱浅大大松了口气。
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大约十五分钟后，汤煮开了，钱浅停止了搅拌，屏息凝神地望着自己的汤，暗暗期盼不要失败。几分钟之后，锅里的牛肉碎和蛋白⚆突然一起翻滚上表面，带着灰色的残渣，残渣越滚越厚，颜色越🏔🙲来越灰，像个盖子一样扣在汤表面，过了不久，厚厚的灰色盖子突然一下裂开，露出晶🈬莹剔透的清汤来。
然而这还不算完，钱浅将这些清汤小心翼翼的一勺一勺捞出来，之后倒入铺了棉布的锥形滤网，像是滤咖啡一样慢慢过滤，好久才滤💗👽🎔完一锅汤。这样的汤还是不合格的，因为还有些许漏网的浮油，钱浅又将面纱包了冰块，在汤表面上将这些浮油🜘轻轻清理掉，直到一碗清汤纯洁无暇，再加入少量酒调味，撒入提前切好烫好的蔬菜丝，端到了考官面前。
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