第15章 开水白菜制作过程(2/3)
“喏，慢着点。”不是自家的东西，🐫🂷📘🐫🂷📘严岁也不心疼，直接就把勺子给递了过去。
没想到那勺子还没到黄🞨🖭芥手中，就先被截胡了。
只见罗🎰🔬嵩耿眉头禁皱，一脸不🕀🆥悦，好似天边的乌云，随时都🗠有可能要炸雷一般。
就在🄭🀱🀤严岁和黄芥颤栗不安之时，突然听到这么一句话：“喝个汤干嘛偷偷摸摸的，锅里还有呢🖞，别糟践我还没处理完的食材。”
这话就跟大赦天下一样，严岁和黄芥连冷却汤这件事都不🄄管了，直接就端起碗跑到了那口汤锅前，各自来上一碗，开怀畅饮起来。
放在以往，超🕟过50度的水，严岁是压根不🝍会去尝的，连一口都不尝。
眼下一碗入肚，在舔舌头📗🚼😫的时间，眼神就已经🏬🝊又瞟向了汤锅。
反正有那么多，再喝一碗也没什么事。
“别喝多了，小心一会吃不下，今天有宵夜🝍来的。”一直盯着两人的罗嵩耿冷不丁的来了一句。
汤再好喝，也比不上碳水来的🕀🆥实在，严岁强忍住心中的**，把碗给放在了桌子上，再一次进入到了等待之中。
流水加冰，降温神速。
没过多久，罗嵩耿就把那一盆高汤给重新放在了电磁🅈炉上，这一次扫汤不需要猛火乱炖，所以电磁炉这种精准🚏💜💩控火更合适一些。
毕竟二十一世纪嘛，用点新发明也不为过。
“把肉糜拿🙢出来，再拿出来三颗鸡蛋。”罗嵩耿冲两人🗌喊道。
要当主厨的是严岁，这种跑🁫🈲🂎腿的事情也不怕做🏬🝊，学徒不努力，老来涮盘子。
不🕐想🄭🀱🀤刷一辈子盘子，那就要好好干，好好学🝍。
这里的鸡蛋就普通的很了，比起地⛶府那种看起来一个模子刻出来的完全不同，有大有小样子也没那么讨喜。
见识过高端食材后，这些东西就不入眼了。
挑了三个看起来还算是顺眼的鸡蛋后，严岁端着东西走到了罗嵩耿面前，“就这些东🁩🈙⚚西就能让这汤变成透明的嘛”
“按照传统川菜💽🗓的做法，其实要扫汤三遍，全用肉糜才好，只是那样也不能完全透亮，茶色始终会存在。”
罗🕐嵩耿一边讲话，一边将鸡蛋给打碎到碗中，顺便将蛋黄给丢到了其他地方，“按照西餐流传过来的技术，想要澄清高汤，可以提高其中的蛋白质总量，所以蛋清是最好的选择，而且效果也会更好。”
“与时俱进啊，当代美食能越发美味的原因，原来不只是因为那些化学调味剂的诞生，还有技艺上的进步啊，不愧是罗师傅，融贯中西发扬我国传统美食，算是第一人了”黄芥似懂非懂的点了点头，说出了一句好像🛱☧很有哲理的话来。
被拍🄭🀱🀤了马屁的罗嵩耿也异📗🚼😫常高兴，笑着回答道：“没错，技艺的进步永远时食物味道的最基础部分。”
没想到那勺子还没到黄🞨🖭芥手中，就先被截胡了。
只见罗🎰🔬嵩耿眉头禁皱，一脸不🕀🆥悦，好似天边的乌云，随时都🗠有可能要炸雷一般。
就在🄭🀱🀤严岁和黄芥颤栗不安之时，突然听到这么一句话：“喝个汤干嘛偷偷摸摸的，锅里还有呢🖞，别糟践我还没处理完的食材。”
这话就跟大赦天下一样，严岁和黄芥连冷却汤这件事都不🄄管了，直接就端起碗跑到了那口汤锅前，各自来上一碗，开怀畅饮起来。
放在以往，超🕟过50度的水，严岁是压根不🝍会去尝的，连一口都不尝。
眼下一碗入肚，在舔舌头📗🚼😫的时间，眼神就已经🏬🝊又瞟向了汤锅。
反正有那么多，再喝一碗也没什么事。
“别喝多了，小心一会吃不下，今天有宵夜🝍来的。”一直盯着两人的罗嵩耿冷不丁的来了一句。
汤再好喝，也比不上碳水来的🕀🆥实在，严岁强忍住心中的**，把碗给放在了桌子上，再一次进入到了等待之中。
流水加冰，降温神速。
没过多久，罗嵩耿就把那一盆高汤给重新放在了电磁🅈炉上，这一次扫汤不需要猛火乱炖，所以电磁炉这种精准🚏💜💩控火更合适一些。
毕竟二十一世纪嘛，用点新发明也不为过。
“把肉糜拿🙢出来，再拿出来三颗鸡蛋。”罗嵩耿冲两人🗌喊道。
要当主厨的是严岁，这种跑🁫🈲🂎腿的事情也不怕做🏬🝊，学徒不努力，老来涮盘子。
不🕐想🄭🀱🀤刷一辈子盘子，那就要好好干，好好学🝍。
这里的鸡蛋就普通的很了，比起地⛶府那种看起来一个模子刻出来的完全不同，有大有小样子也没那么讨喜。
见识过高端食材后，这些东西就不入眼了。
挑了三个看起来还算是顺眼的鸡蛋后，严岁端着东西走到了罗嵩耿面前，“就这些东🁩🈙⚚西就能让这汤变成透明的嘛”
“按照传统川菜💽🗓的做法，其实要扫汤三遍，全用肉糜才好，只是那样也不能完全透亮，茶色始终会存在。”
罗🕐嵩耿一边讲话，一边将鸡蛋给打碎到碗中，顺便将蛋黄给丢到了其他地方，“按照西餐流传过来的技术，想要澄清高汤，可以提高其中的蛋白质总量，所以蛋清是最好的选择，而且效果也会更好。”
“与时俱进啊，当代美食能越发美味的原因，原来不只是因为那些化学调味剂的诞生，还有技艺上的进步啊，不愧是罗师傅，融贯中西发扬我国传统美食，算是第一人了”黄芥似懂非懂的点了点头，说出了一句好像🛱☧很有哲理的话来。
被拍🄭🀱🀤了马屁的罗嵩耿也异📗🚼😫常高兴，笑着回答道：“没错，技艺的进步永远时食物味道的最基础部分。”